Muffiny - základný recept

Jednoduchý (recept), rýchly (spôsob prípravy), chutný (výsledok), variabilný (recept aj výsledok)... to sú prvé slová, ktoré mi napadli, keď som začala rozmýšľať, ako popísať tento svoj výtvor. Teda aby nedošlo k nedorozumeniu – toto nie je môj recept – je skôr spojením asi 3 receptov na „základný“ recept na muffiny, ktoré sa od seba líšili skutočne len minimálne.. a teda toto je zjavne môj „kamienok v studnici základných receptov“ :)

Recept je v podstate hrnčekový, čiže neudávam presné miery, len pre istotu podotýkam, že som pracovala s 250 ml hrnčekom. 

Muffiny sú vláčne, pekne „vyskočia“ (ak teda nepremixujete hmotu, ako sa to podarilo mne) a tento recept môžete obmieňať podľa vašej chuti a fantázie. 

Švédska letná torta

Šľahačka, jahody, ľahučký korpus a jemný vanilkový krém - viete si predstaviť lepšiu letnú kombináciu? Recept pochádza od mojej obľúbenej Nigelly Lawson. A v zásade to je asi aj všetko, čo môžem povedať k nasledujúcemu receptu. Chuťovo absolútne ideálna a neprekonateľná kombináciu, konzistencia krému mi trošku nevyšla a krém mierne vytekal. Nakoľko torta padla za obeť hneď prvý deň, vytekanie až taký problém nebol. Možno dlhšie chladenie, alebo použitie 48% šľahačky, ktorú som nezohnala a s ktorou počíta pôvodný recept, by boli bývali zlepšili situáciu. Tak či tak, a budem sa opakovať, chuťovo je toto geniálne veľmi dobré.

Banánový cheesecake s čerešňami

Cheesecake - povedala by som, že to je niečo ako povinná jazda "modernej" kuchyne, a ako takú som sa ju rozhodla absolvovať v puristickej verzii - t.j. nie s mojím najsamobľúbenejším tvarohom, ale pekne krásne som kupovala cream cheese. Nedokážem posúdiť, ako blízko/ďaleko som bola od origosh chuti cheesecaku, ale mne chutil.. veľmi... veľmi, veľmi....

Nakoľko som sa práve nachádzala v banánovom ošiali, ako inak som si našla recept, ktorý banány obsahoval. A keďže sme mali pred domom čerešňu obsypanú (čím iným než) čerešňami, aj tie si doň našli cestu. Musím priznať, že z tejto kombinácie som bola úplne na čerešňovej větvy.

Nemohla som odolať

 

Sušienky s arašidovým maslom a cícerom

Arašidové maslo... moja láska... alebo teda jedna z vecí, pri pomyslení na ktoré sa mi v hlave začne prehrávať tento song – a to ho ani nemám nejak extra rada (myslím ten song). A preto každý, čo len trošku na pohľad schopný recept obsahujúci arašidové maslo, dávam do priečinka „Vyskúšať“. Ako napríklad aj recept na nasledujúce sušienky. Tie navyše obsahujú  ďalšiu moju obľúbenú ingredienciu – cícer. Ja viem, znie to divne – cícer do sušienok? A čo príde nabudúce? Fazuľa do brownies? Ale vážne, recept je natoľko jednoduchý, že ak aj máte o ňom akékoľvek pochybnosti, nič nestratíte, ak ho vyskúšate. Treťou a poslednou ingredienciou je med/agávový/javorový sirup... A to je všetko. Teda nie všetko – ešte konštatovanie, že vážne chutia veľmi dobre! UPDATE: Ako som len mohla zabudnúť – čokoláda!!! Aj tá sem patrí.

Hrnčeková bublanina s posýpkou - skvelý recept na bublaninu - give it a try

Pamätáte sa ešte na svoje pekárenské začiatky? U mňa siahajú približne do mojich 14-15 rokov. Síce by som za to ruku do ohňa nedala, ale myslím, že prvý koláč, ktorý som kedy upiekla, bol koláč "perníkového" typu s kopou jabĺk... Poznáte to - "všetko zmiešaj a vylej na plech" typ koláča. Tieto koláče sú absolútne jednoduché na prípravu, ale výsledný koláč, čo si budeme hovoriť, nie je vždy ideálny. Cesto je buď suché, alebo málo sladké, alebo je celý koláč nudný, nemastný-neslaný (hoci v zásade mastnosť ani slanosť nie je pri pečení koláčov naším cieľom :D)

OK, dlhý obkec. Pointa - praaavdepodobne druhým koláčom, ktorý som začala piecť, je bublanina - tiež typu "všetko zmiešaj a vylej na plech" koláč... Predtým, ako som dostala tento recept, nemala som rada bublaniny (tie, ktoré som predtým a aj potom (u iných) vyskúšala, boli vždy príliš suché a bez chuti - viď vysvetlenie vyššie), ale cesto v tomto koláčiku, je absolútne famózne - jemné a vláčne, vlhké a tak akurát sladké, jemnulinko vanilkové. A celý koláčik je posypaný chrumkovou sladulinkou mrveničkou - jedna báseň. Nepreháňam, skutočne, najlepší recept na bublaninu. Pečiem podľa tohto receptu už asi 15 rokov a nikdy ma nesklamal.

A ďalšia pridaná hodnota - recept je minimálne náročný na suroviny a prácnosť prípravy.

Čokoládovo-banánové muffiny od Nigelly

Muffiny... dlho, predlho som bola zásadne proti tomuto "americkému" výmyslu. Veď what's the point? V zásade sa jedná o koláč, ktorý je však namáhavejší na prípravu, lebo sa človek musí kašlať s pracným rozdeľovaním cesta. Treba povedať, že aj keď si v podstate stále myslím to isté, muffiny ma niečím dostali (a hlavne technika prípravy cesta sa líši od techniky prípravy "našich" koláčov). Až natoľko, že mám zásoby košíčkov na muffiny približne na 30 rokov... Well... 

Všetky anglické a US stránky, na ktorých som čítala recepty v zásade uvádzajú rovnaký postup na prípravu muffinov: zmiešame si "mokré" ingrediencie zvlášť, zvlášť si zmiešame "suché" ingrediencie. Potom tieto dve zmesi JEMNE premiešame.. ŽIADNE mixovanie (akonáhle vidím, že dotyčná slovenská/česká pekárka čosi mixuje, viem, že zjavne si toho veľa o muffinoch neprečítala). Cesto by sa malo miešať, len dokiaľ sa ingrediencie ako tak nespoja (keď zdvihnete varešku z cesta, cesto by nemalo "tiecť", skôr by mali padať kusy cesta)... Prílišné premiešavanie spôsobí tvorbu gluténu vo veľkom množstve, čo povedie k tomu, že muffiny nebudú vláčne, ale skôr tvrdšie a suché, a taktiež sa tak pekne nezdvihnú.  Čiže toľko k technike. 

Asi prvé muffiny, ktoré som kedy upiekla, boli od Nigelly Lawson a recept na ne nájdete nižšie. 

Vychytávky z "čítania" cudzokrajných receptov

Čo je to "cake flour"? A čo dočerta je "unsweetened chocolate"? No jo, niekedy je sranda čítať anglické či americké recepty. A nakoľko ma už nebaví si vždy nanovo a nanovo pri každom ďalšom pečení googliť veci, ktoré som si už miliónkrát predtým googlila, účelom tohoto článočku je sumarizovať rôzne info, ku ktorým sa pri čítaní receptov, ich dešifrovaní a následnom pečení dopracujem. V prípade, ak máte tiež nejaké vychytávky, dajte ich do komentárov.

Začíname...

PS: Tento post mám v úmysle updatovať, vždy keď sa dozviem niečo nové. Jednotlivé updaty budú vždy označené "Update 1", "Update 2"... atď.