Hrnčeková bublanina s posýpkou - skvelý recept na bublaninu - give it a try

Pamätáte sa ešte na svoje pekárenské začiatky? U mňa siahajú približne do mojich 14-15 rokov. Síce by som za to ruku do ohňa nedala, ale myslím, že prvý koláč, ktorý som kedy upiekla, bol koláč "perníkového" typu s kopou jabĺk... Poznáte to - "všetko zmiešaj a vylej na plech" typ koláča. Tieto koláče sú absolútne jednoduché na prípravu, ale výsledný koláč, čo si budeme hovoriť, nie je vždy ideálny. Cesto je buď suché, alebo málo sladké, alebo je celý koláč nudný, nemastný-neslaný (hoci v zásade mastnosť ani slanosť nie je pri pečení koláčov naším cieľom :D)

OK, dlhý obkec. Pointa - praaavdepodobne druhým koláčom, ktorý som začala piecť, je bublanina - tiež typu "všetko zmiešaj a vylej na plech" koláč... Predtým, ako som dostala tento recept, nemala som rada bublaniny (tie, ktoré som predtým a aj potom (u iných) vyskúšala, boli vždy príliš suché a bez chuti - viď vysvetlenie vyššie), ale cesto v tomto koláčiku, je absolútne famózne - jemné a vláčne, vlhké a tak akurát sladké, jemnulinko vanilkové. A celý koláčik je posypaný chrumkovou sladulinkou mrveničkou - jedna báseň. Nepreháňam, skutočne, najlepší recept na bublaninu. Pečiem podľa tohto receptu už asi 15 rokov a nikdy ma nesklamal.

A ďalšia pridaná hodnota - recept je minimálne náročný na suroviny a prácnosť prípravy.

Čokoládovo-banánové muffiny od Nigelly

Muffiny... dlho, predlho som bola zásadne proti tomuto "americkému" výmyslu. Veď what's the point? V zásade sa jedná o koláč, ktorý je však namáhavejší na prípravu, lebo sa človek musí kašlať s pracným rozdeľovaním cesta. Treba povedať, že aj keď si v podstate stále myslím to isté, muffiny ma niečím dostali (a hlavne technika prípravy cesta sa líši od techniky prípravy "našich" koláčov). Až natoľko, že mám zásoby košíčkov na muffiny približne na 30 rokov... Well... 

Všetky anglické a US stránky, na ktorých som čítala recepty v zásade uvádzajú rovnaký postup na prípravu muffinov: zmiešame si "mokré" ingrediencie zvlášť, zvlášť si zmiešame "suché" ingrediencie. Potom tieto dve zmesi JEMNE premiešame.. ŽIADNE mixovanie (akonáhle vidím, že dotyčná slovenská/česká pekárka čosi mixuje, viem, že zjavne si toho veľa o muffinoch neprečítala). Cesto by sa malo miešať, len dokiaľ sa ingrediencie ako tak nespoja (keď zdvihnete varešku z cesta, cesto by nemalo "tiecť", skôr by mali padať kusy cesta)... Prílišné premiešavanie spôsobí tvorbu gluténu vo veľkom množstve, čo povedie k tomu, že muffiny nebudú vláčne, ale skôr tvrdšie a suché, a taktiež sa tak pekne nezdvihnú.  Čiže toľko k technike. 

Asi prvé muffiny, ktoré som kedy upiekla, boli od Nigelly Lawson a recept na ne nájdete nižšie. 

Vychytávky z "čítania" cudzokrajných receptov

Čo je to "cake flour"? A čo dočerta je "unsweetened chocolate"? No jo, niekedy je sranda čítať anglické či americké recepty. A nakoľko ma už nebaví si vždy nanovo a nanovo pri každom ďalšom pečení googliť veci, ktoré som si už miliónkrát predtým googlila, účelom tohoto článočku je sumarizovať rôzne info, ku ktorým sa pri čítaní receptov, ich dešifrovaní a následnom pečení dopracujem. V prípade, ak máte tiež nejaké vychytávky, dajte ich do komentárov.

Začíname...

PS: Tento post mám v úmysle updatovať, vždy keď sa dozviem niečo nové. Jednotlivé updaty budú vždy označené "Update 1", "Update 2"... atď.

Comtesa de Noir

Včera som "veeeľmi" efektívne strávila takmer pol dňa prezeraním stránok rôznych foodblogerov. V zásade som mala aj tak celý deň voľno až do večernej oslavy menín kamarátky. Ako som si tak prezerala všetky tie skvelé recepty, natrafila som aj na už na pohľad veľmi chutnú bábovku "Comtesa de noir". Recept pochádza od Mirky Slavíkovej a našla som ho na stránke mojej obľúbenej blogerky zo stránky Chezlucie (tá dosť podstatne ovplyvnila aj moju návštevu Paríža, ale o tom až inokedy). A vtedy mi to došlo: "Kurnikšopa, veď kamarátka má meniny, čo keby som jej túto bábovku upiekla?" Fakt, že v poslednej dobe zbožňujem pečenie vo formách (jasne, viem, aj obyčajný obĺžníkový plech je v podstate forma, ale tak chápeme sa:)), ešte umocnil (jj, fakt som práve požila slovo "umocnil") moje rozhodnutie. 

V rýchlosti som som si prezrela zoznam surovín, vybrala vajíčka a maslo z chladničky a šprintovala do obchodu pre kyslú smotanu. Po návrate domov som zistila, že som akosi minula všetky mandle, ktoré sú tiež potrebné pre tento recept. Nič to, mala som ešte nejaké arašidy, vlašské orechy a slnečnicové semiačka, tak som mierne improvizovala. Aspoň budú chute rôznorodejšie :) Čiže ja som upiekla skôr takú variáciu (uvádzam presný recept, moje obmeny sú v zátvorkách)  :)

Obrátený banánovo-čokoládový chlebík (koláč)

V poslednej dobe mám nový kuchársky vzor.. alebo možno inšpirácia je lepšie slovo. Je ním veľmi sympatický kuchár a blogger žijúci v Paríži - David Lebovitz - a rozhodne vám odporúčam pozrieť si jeho stránku.

Nuž a keď som zistila, že David Lebovitz má recept na chlebík/bochník, v ktorom som sa použijú prezreté banány (pečenie s takýmito banánmi jednoducho milujem; v prvom rade je cesto dlhšie vláčne a po druhé nepotrebujete použiť až toľko cukru), musela som ho hneď vyskúšať.

Aj napriek tomu, že z fotiek to žiaľ nie je veľmi viditeľné, tento chlebík chutí úžasne a vyzerá efektne. A keď si pozriete zoznam surovín, zistíte, že v tomto prípade rozhodne platí "veľa muziky za málo peňazí". OK, zas sa rozkecávam... Ešte posledné upozornenie, môj chlebík nevyzerá ako chlebík nakoľko som ho robila z väčšej dávky.