The Daring Bakers’ December, 2014 Challenge: Holandský sladký bochník (Ontbijtkoek)

V decembri nás Andrea z 4pure pozvala na výlet do Holandska. Vyzvala nás, aby sme svoje chuťové poháriky vzali na vzrušujúcu jazdu do zeme cukru a korenia upečením troch rôznych druhov holandského sladkého bochníka.

Perníkové muffiny s prekvapením

Keď už sú tie Vianoce, povedala som si, prečo trochu nezaexperimentovať? Vzala som preto základný recep na muffiny a spravila som z neho vianočnú variáciu. A veruže sama som bola prekvapená, ako dobre to nakoniec vypálilo.

Nakoľko sa jedná o hrnčekov recept, podotýkam, že som pracovala s 250 ml hrnčekom. Inak ak neviete, aká napr. má byť veľká  1 šálka múky - zľahka nasypte múku do šálky (t.j. múku nezatláčame), pričom múka má byť zarovnaná po okraj šálky.

Zebra rezy

Nedávno som našla staručký zošitok, kam som si asi ako 15 ročná začala spisovať recepty. Listujúc som narazila na túto podľa mňa slovenskú klasiku. Ak máte radi kombináciu kokos - čokoláda, ktorá je osladená tak, že vám cukor pomaly lezie z uší, tento recept určite vyskúšajte.

Čokoládové muffiny

Po veľmi dlhej dobe som sa vrátila k pečeniu a pridávam nový recept. Ako je u mňa zvykom (keďže som lenivá lemra), pri minimálnej námahe získať veľmi chutný výsledok. A nakoľko túto vlastnosť pravdepodobne zdieľa s Nigellou Lawson - surprise, surprise - jedná sa o recept práve od tejto kuchynskej "bohyne"... voila... čokoládové muffiny s kúskami čokolády.

Banánovo-kokosový chlebík

Ďalší skvelý recept od Nigelly... A opäť maximálne jednoduchý a chutný. Inak myslím, že jednoduchosť Nigelliných receptov v spojení so skvelým výsledkom je to, čo ma k Nigelle najviac priťahuje . Žiadne veľké čáry-máry, a predsa výsledok stojí za to. Napríklad v prípade tohto bochníka je cesto je vláčné, "vlhké", a čím dlhšie je odstatý", tým je lepší. Nechcem prehánať, ale toto je asi najlepšie koláčové cesto, aké som kedy jedla. Veď si len pozrite ingredience.. banán, kokos, maslo... všetko moji obľúbenci.

Nigella vo svojom recepte použila sušené čerešne. Keď som tento recept robila druhykrát, nemala som čerešne a tak som použila sušené marhule. A musím sa priznažť, že s marhuľami mi cviac. Spolu s kokosom vytvorili marhule zaujímavú exotickú kombináciu.

Banánová granola/musli

V poslednej dobe sa nám akosi premnožili články o potravinách, o ktorých si myslíme, že sú zdravé, ale v zásade sa jedná o riadny shit.

Čestné miesto na takýchto zoznamoch má aj musli, najmä tá užasne chutná zapekaná chrumkavá verzia (ktorej dokážem zjesť balík na posedenie)... Ale ok, vraj to nie je práve najzdravšie. Našťastie sú ľudia, ktorí si zapekané musli/granolu dokážu urobiť sami doma a vďaka zázraku, ktorým je internet, sa s nami o tieto svoje výtvory môžu podeliť.

A tak som narazila aj na tento zdravý ALE najmä chutný recept na banánové zapekané musli a verte mi, skutočne sa oplatí vyskúšať! Genialita tohto receptu spočíva okrem iného v tom, že prezretý zrelý banán používa ako sladidlo a zároveň ako lepidlo... a čo si budeme hovoriť - aj pre chuť.

OK, zabudnite, čo som písala o tom, že toto musli je super zdravé... O to nejde, alebo teda aspoň nie v prvom rade - ide o to, že je super chutné (a to, že je zdravé berte ako pridaný bonus).

Recept pochádza zo skvelej stránky Greenkitchen - odporúčam pozrieť aj iné recepty!

Muffiny - základný recept

Jednoduchý (recept), rýchly (spôsob prípravy), chutný (výsledok), variabilný (recept aj výsledok)... to sú prvé slová, ktoré mi napadli, keď som začala rozmýšľať, ako popísať tento svoj výtvor. Teda aby nedošlo k nedorozumeniu – toto nie je môj recept – je skôr spojením asi 3 receptov na „základný“ recept na muffiny, ktoré sa od seba líšili skutočne len minimálne.. a teda toto je zjavne môj „kamienok v studnici základných receptov“ :)

Recept je v podstate hrnčekový, čiže neudávam presné miery, len pre istotu podotýkam, že som pracovala s 250 ml hrnčekom. 

Muffiny sú vláčne, pekne „vyskočia“ (ak teda nepremixujete hmotu, ako sa to podarilo mne) a tento recept môžete obmieňať podľa vašej chuti a fantázie. 

Švédska letná torta

Šľahačka, jahody, ľahučký korpus a jemný vanilkový krém - viete si predstaviť lepšiu letnú kombináciu? Recept pochádza od mojej obľúbenej Nigelly Lawson. A v zásade to je asi aj všetko, čo môžem povedať k nasledujúcemu receptu. Chuťovo absolútne ideálna a neprekonateľná kombináciu, konzistencia krému mi trošku nevyšla a krém mierne vytekal. Nakoľko torta padla za obeť hneď prvý deň, vytekanie až taký problém nebol. Možno dlhšie chladenie, alebo použitie 48% šľahačky, ktorú som nezohnala a s ktorou počíta pôvodný recept, by boli bývali zlepšili situáciu. Tak či tak, a budem sa opakovať, chuťovo je toto geniálne veľmi dobré.

Banánový cheesecake s čerešňami

Cheesecake - povedala by som, že to je niečo ako povinná jazda "modernej" kuchyne, a ako takú som sa ju rozhodla absolvovať v puristickej verzii - t.j. nie s mojím najsamobľúbenejším tvarohom, ale pekne krásne som kupovala cream cheese. Nedokážem posúdiť, ako blízko/ďaleko som bola od origosh chuti cheesecaku, ale mne chutil.. veľmi... veľmi, veľmi....

Nakoľko som sa práve nachádzala v banánovom ošiali, ako inak som si našla recept, ktorý banány obsahoval. A keďže sme mali pred domom čerešňu obsypanú (čím iným než) čerešňami, aj tie si doň našli cestu. Musím priznať, že z tejto kombinácie som bola úplne na čerešňovej větvy.

Nemohla som odolať

 

Sušienky s arašidovým maslom a cícerom

Arašidové maslo... moja láska... alebo teda jedna z vecí, pri pomyslení na ktoré sa mi v hlave začne prehrávať tento song – a to ho ani nemám nejak extra rada (myslím ten song). A preto každý, čo len trošku na pohľad schopný recept obsahujúci arašidové maslo, dávam do priečinka „Vyskúšať“. Ako napríklad aj recept na nasledujúce sušienky. Tie navyše obsahujú  ďalšiu moju obľúbenú ingredienciu – cícer. Ja viem, znie to divne – cícer do sušienok? A čo príde nabudúce? Fazuľa do brownies? Ale vážne, recept je natoľko jednoduchý, že ak aj máte o ňom akékoľvek pochybnosti, nič nestratíte, ak ho vyskúšate. Treťou a poslednou ingredienciou je med/agávový/javorový sirup... A to je všetko. Teda nie všetko – ešte konštatovanie, že vážne chutia veľmi dobre! UPDATE: Ako som len mohla zabudnúť – čokoláda!!! Aj tá sem patrí.

Hrnčeková bublanina s posýpkou - skvelý recept na bublaninu - give it a try

Pamätáte sa ešte na svoje pekárenské začiatky? U mňa siahajú približne do mojich 14-15 rokov. Síce by som za to ruku do ohňa nedala, ale myslím, že prvý koláč, ktorý som kedy upiekla, bol koláč "perníkového" typu s kopou jabĺk... Poznáte to - "všetko zmiešaj a vylej na plech" typ koláča. Tieto koláče sú absolútne jednoduché na prípravu, ale výsledný koláč, čo si budeme hovoriť, nie je vždy ideálny. Cesto je buď suché, alebo málo sladké, alebo je celý koláč nudný, nemastný-neslaný (hoci v zásade mastnosť ani slanosť nie je pri pečení koláčov naším cieľom :D)

OK, dlhý obkec. Pointa - praaavdepodobne druhým koláčom, ktorý som začala piecť, je bublanina - tiež typu "všetko zmiešaj a vylej na plech" koláč... Predtým, ako som dostala tento recept, nemala som rada bublaniny (tie, ktoré som predtým a aj potom (u iných) vyskúšala, boli vždy príliš suché a bez chuti - viď vysvetlenie vyššie), ale cesto v tomto koláčiku, je absolútne famózne - jemné a vláčne, vlhké a tak akurát sladké, jemnulinko vanilkové. A celý koláčik je posypaný chrumkovou sladulinkou mrveničkou - jedna báseň. Nepreháňam, skutočne, najlepší recept na bublaninu. Pečiem podľa tohto receptu už asi 15 rokov a nikdy ma nesklamal.

A ďalšia pridaná hodnota - recept je minimálne náročný na suroviny a prácnosť prípravy.

Čokoládovo-banánové muffiny od Nigelly

Muffiny... dlho, predlho som bola zásadne proti tomuto "americkému" výmyslu. Veď what's the point? V zásade sa jedná o koláč, ktorý je však namáhavejší na prípravu, lebo sa človek musí kašlať s pracným rozdeľovaním cesta. Treba povedať, že aj keď si v podstate stále myslím to isté, muffiny ma niečím dostali (a hlavne technika prípravy cesta sa líši od techniky prípravy "našich" koláčov). Až natoľko, že mám zásoby košíčkov na muffiny približne na 30 rokov... Well... 

Všetky anglické a US stránky, na ktorých som čítala recepty v zásade uvádzajú rovnaký postup na prípravu muffinov: zmiešame si "mokré" ingrediencie zvlášť, zvlášť si zmiešame "suché" ingrediencie. Potom tieto dve zmesi JEMNE premiešame.. ŽIADNE mixovanie (akonáhle vidím, že dotyčná slovenská/česká pekárka čosi mixuje, viem, že zjavne si toho veľa o muffinoch neprečítala). Cesto by sa malo miešať, len dokiaľ sa ingrediencie ako tak nespoja (keď zdvihnete varešku z cesta, cesto by nemalo "tiecť", skôr by mali padať kusy cesta)... Prílišné premiešavanie spôsobí tvorbu gluténu vo veľkom množstve, čo povedie k tomu, že muffiny nebudú vláčne, ale skôr tvrdšie a suché, a taktiež sa tak pekne nezdvihnú.  Čiže toľko k technike. 

Asi prvé muffiny, ktoré som kedy upiekla, boli od Nigelly Lawson a recept na ne nájdete nižšie. 

Vychytávky z "čítania" cudzokrajných receptov

Čo je to "cake flour"? A čo dočerta je "unsweetened chocolate"? No jo, niekedy je sranda čítať anglické či americké recepty. A nakoľko ma už nebaví si vždy nanovo a nanovo pri každom ďalšom pečení googliť veci, ktoré som si už miliónkrát predtým googlila, účelom tohoto článočku je sumarizovať rôzne info, ku ktorým sa pri čítaní receptov, ich dešifrovaní a následnom pečení dopracujem. V prípade, ak máte tiež nejaké vychytávky, dajte ich do komentárov.

Začíname...

PS: Tento post mám v úmysle updatovať, vždy keď sa dozviem niečo nové. Jednotlivé updaty budú vždy označené "Update 1", "Update 2"... atď.

Comtesa de Noir

Včera som "veeeľmi" efektívne strávila takmer pol dňa prezeraním stránok rôznych foodblogerov. V zásade som mala aj tak celý deň voľno až do večernej oslavy menín kamarátky. Ako som si tak prezerala všetky tie skvelé recepty, natrafila som aj na už na pohľad veľmi chutnú bábovku "Comtesa de noir". Recept pochádza od Mirky Slavíkovej a našla som ho na stránke mojej obľúbenej blogerky zo stránky Chezlucie (tá dosť podstatne ovplyvnila aj moju návštevu Paríža, ale o tom až inokedy). A vtedy mi to došlo: "Kurnikšopa, veď kamarátka má meniny, čo keby som jej túto bábovku upiekla?" Fakt, že v poslednej dobe zbožňujem pečenie vo formách (jasne, viem, aj obyčajný obĺžníkový plech je v podstate forma, ale tak chápeme sa:)), ešte umocnil (jj, fakt som práve požila slovo "umocnil") moje rozhodnutie. 

V rýchlosti som som si prezrela zoznam surovín, vybrala vajíčka a maslo z chladničky a šprintovala do obchodu pre kyslú smotanu. Po návrate domov som zistila, že som akosi minula všetky mandle, ktoré sú tiež potrebné pre tento recept. Nič to, mala som ešte nejaké arašidy, vlašské orechy a slnečnicové semiačka, tak som mierne improvizovala. Aspoň budú chute rôznorodejšie :) Čiže ja som upiekla skôr takú variáciu (uvádzam presný recept, moje obmeny sú v zátvorkách)  :)

Obrátený banánovo-čokoládový chlebík (koláč)

V poslednej dobe mám nový kuchársky vzor.. alebo možno inšpirácia je lepšie slovo. Je ním veľmi sympatický kuchár a blogger žijúci v Paríži - David Lebovitz - a rozhodne vám odporúčam pozrieť si jeho stránku.

Nuž a keď som zistila, že David Lebovitz má recept na chlebík/bochník, v ktorom som sa použijú prezreté banány (pečenie s takýmito banánmi jednoducho milujem; v prvom rade je cesto dlhšie vláčne a po druhé nepotrebujete použiť až toľko cukru), musela som ho hneď vyskúšať.

Aj napriek tomu, že z fotiek to žiaľ nie je veľmi viditeľné, tento chlebík chutí úžasne a vyzerá efektne. A keď si pozriete zoznam surovín, zistíte, že v tomto prípade rozhodne platí "veľa muziky za málo peňazí". OK, zas sa rozkecávam... Ešte posledné upozornenie, môj chlebík nevyzerá ako chlebík nakoľko som ho robila z väčšej dávky.

Fazuľové brownies bez múky

Dlho som premýšľala, akým receptom začnem svoj blog. Okej, možno to nebolo až tak dlho. Popravde, potom, čo som strávila asi 3 hodiny svojo života nastavovaním tejto stránky, chcela som konečne vidieť, ako bude vyzerať finálny produkt, t.j. post/príspevok.

Začnem preto koláčikom, ktorý som len nedávno robila, a nakoľko som ho zverejnila aj na stránke "varechy", mám k dispozícii fotečky. Nuž a keďže je to jednak recept zdravý (ok, záleží na tom, akú "filozofiu" zdravého životného štýlu vyznávate) a zároveň veľmi chutný (moja spolubývajúca si napr. myslela, že zdravé na tom koláči je len to, že sú v ňom orechy (ktoré v ňom paradoxne nie sú :))), tak som si povedala: "Prečo nie, fazuľové brownies!"

Áno, počujete dobre - fazuľové. Ak je toto Váš prvý kontakt s takým nezmyslom, ako je fazuľa v koláči, neľakajte sa a skúste mu dať šancu, je vážne skvelý (ak máte radi čokoládu a kakao - a kto nemá?).

Dosť bolo obkecu, ideme na to.